Hirschentrecôte Sous vide gegart, 56 °C, 1 Std.
kräftige Rotweinsauce
im Ofen gegarte Hokkaidoikürbisspalten und Thymiankartoffeln
glasierte Marroni

Rindsfilet Sous vide gegart, 56 °C, 1.5 Std.
kräftige Rotweinsauce
Ofenkartoffeln
Broccoliröschen und Rüeblistängeli

Kalbskotelett Sous vide gegart, 60°C, 1.5 Std.
kräftige Rotweinsauce
Pommes rissolées
Rüeblistängeli

Falsches Kalbsfilet Sous vide gegart, 61°C 1.5 Std. (zart rosa)
kräftiger Kalbsjus
Hokkaiodkürbispürée
Ofenkartoffeln

Kalbshohrücken 400 g Sous vide gegart 60 °C, 2 Std.
Kalbsjus
Safranrisotto mit Steinpilzen
feine grüne Bohnen