Saisonale Menüvorschläge

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Hirschentrecôte Sous vide gegart, 56 °C, 1 Std.
kräftige Rotweinsauce
im Ofen gegarte Hokkaidoikürbisspalten und Thymiankartoffeln
glasierte Marroni
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Rindsfilet Sous vide gegart, 56 °C, 1.5 Std.
kräftige Rotweinsauce
Ofenkartoffeln
Broccoliröschen und Rüeblistängeli
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Kalbskotelett Sous vide gegart, 60°C, 1.5 Std.
kräftige Rotweinsauce
Pommes rissolées
Rüeblistängeli
image-9337979-Falsches_Kalbsfilet_mit_Kürbispürée_Sous_vide_gegart,_61°C_1.5_Std.w640.JPG
Falsches Kalbsfilet Sous vide gegart, 61°C 1.5 Std. (zart rosa)
kräftiger Kalbsjus
Hokkaiodkürbispürée
Ofenkartoffeln
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Kalbshohrücken 400 g Sous vide gegart 60 °C, 2 Std.
Kalbsjus
Safranrisotto mit Steinpilzen
feine grüne Bohnen